Gado-Gado: la ensalada definitiva

Gado-Gado, que significa “popurrí”, es una ensalada cuyas raíces se hunden en la cocina sudanesa aunque en los últimos años se ha vuelto un clásico en los puestos callejeros de Yakarta, en Indonesia. Sírvelo con pan de gambas crujiente para asegurar el éxito.

Ingredientes para 4 raciones:

Ensalada:
400g Papa nueva
4 Huevos Grandes
400g de Tofu
Aceite de Sésamo
½ Col china
2 Tomates bien maduros
200g de Rábanos
½ Pepino
200g de Brotes de Soja
15g de cilantro fresco
1 Chile tailandés “ojo de pájaro” fresco
Opcional: Pan de Gambas crujiente

Salsa:
1 diente de ajo
50g Azúcar de palma
120g mantequilla de cacahuetes
2 Chiles rojos frescos
zumo de 2 Limas
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soja bajo en sal
1 cucharada de pasta de tamarindo

Preparación:
Lavamos bien todos los ingredientes. A continuación cocemos las papas en agua hirviendo hasta que queden tiernas (15-20 minutos). Una vez frías, las laminamos. Cocinamos los huevos al gusto, en mi caso, 9 minutos. Cortamos el tofu en dados de 2cm y los marcamos en una sartén con aceite de sésamo hasta que estén dorados. Salamos en el momento. Cortamos la col en trozos de 2cm, la colocamos en un colador y vertimos sobre ella agua hirviendo para ablandarla. Cortamos los tomates en gajos y cuarteamos los rábanos. Cortamos finalmente el pepino en rodajas y mezclamos todos los ingredientes.

Para la salsa, vertimos todos los ingredientes en un procesador y trituramos hasta que quede una mezcla homogénea.

Para presentarlo, me gusta empezar colocando la salsa en el fondo del plato y la ensalada encima de ésta.

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