Cuando vamos a catar un vino tendremos en cuenta tres fases básicas:
- Fase Visual
- Fase Olfativa
- Fase Gustativa
En la Fase Visual los aspectos importantes son:
- Color, tonalidad
- Limpidez, brillo, turbidez
- Presencia de Carbónico
- Joven o con Crianza
En la Fase Olfativa tenemos que dividir los aspectos a observar:
A copa parada:
- La intensidad del olor, mucha, poca…
- Algún aroma dominante o no…
A copa agitada: - Evoluciona
- Aroma, mismo o cambia
- Intensidad aromática
- Calidad aromática
- Joven o con crianza
- Carácter
Y en la Fase Gustativa
- El ataque
- Intensidad
- Paso por boca
- Acidez, astringencia y alcohol
Además vamos a analizar otros parámetros igual de importantes.
- La Vía Retronasal, refuerza la fase olfativa, intensidad y evolución.
- Postgusto, tiempo de permanencia en la boca.
Finalmente evaluaremos su calidad y el mejor maridaje.
Variedad, añada, zona de producción, grado alcohólico, etc., serán el colofón a esta cata;