La Cata del Vino: un mundo por descubrir

En la actualidad, sólo en España existen 96 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), repartidas entre las V.P. (19 Vinos de Pago) D.O. (67 Denominaciones de Origen), D.O. Ca. (2 Denominaciones de Origen Calificadas) y V.C. (8 Vinos de Calidad). Además, producimos 235 variedades de uvas para vinificación y mesa. 
Como vemos, todo lo que tiene que ver con el vino, es un mundo, y a veces se nos hace complicado saber cuán bueno es un vino. Por ello, nuestro sommelier, Marco Zurita, nos ha hecho un pequeño
manual de cómo hemos de analizar un vino paso por paso.

Cuando vamos a catar un vino tendremos en cuenta tres fases básicas:

  • Fase Visual
  • Fase Olfativa
  • Fase Gustativa

En la Fase Visual los aspectos importantes son:

  • Color, tonalidad
  • Limpidez, brillo, turbidez
  • Presencia de Carbónico
  • Joven o con Crianza

En la Fase Olfativa tenemos que dividir los aspectos a observar:
A copa parada:

  • La intensidad del olor, mucha, poca…
  • Algún aroma dominante o no…
    A copa agitada:
  • Evoluciona
  • Aroma, mismo o cambia
  • Intensidad aromática
  • Calidad aromática
  • Joven o con crianza
  • Carácter

Y en la Fase Gustativa

  • El ataque
  • Intensidad
  • Paso por boca
  • Acidez, astringencia y alcohol

Además vamos a analizar otros parámetros igual de importantes.

  • La Vía Retronasal, refuerza la fase olfativa, intensidad y evolución.
  • Postgusto, tiempo de permanencia en la boca.

Finalmente evaluaremos su calidad y el mejor maridaje.
Variedad, añada, zona de producción, grado alcohólico, etc., serán el colofón a esta cata;

 

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