Muhammara, un disfrute para los sentidos

Muhammara o Mhammara es una pasta o crema que proviene de Siria, aunque se ha extendido por todo Oriente Medio. Sus ingredientes base son los pimientos rojos asados y las nueces. Acompáñalo con verduras crudas para dipear o pan de pita.

Ingredientes para 6 raciones:

  • 5 Pimientos sin semillas y cortados en cuartos
  • 2 Cebollas peladas y cortadas en cuartos
  • 2 Tomates
  • 1 Chile Rojo
  • 5 Cucharadas de AOVE
  • 1/2 Cucharada de Puré de Tomate
  • 8 Dientes de Ajo
  • 2 Cucharadas de Melasa de Granada
  • 100g de Nueces
  • Sal y Pimienta
  • Perejil
  • 2 Cucharadas de Semillas de Comino
  • 2 Cucharadas de  Semillas de Cilantro

Precalentar el horno a 220ºC.
Agregar los Pimientos, Cebollas y el Chile rojo a una bandeja de horno. Añadir 3 cucharadas de AOVE, sal y mucha pimienta negra recién molida y mezclar bien.
Introducir en el horno y asar durante 20 minutos.
Mientras las verduras se asan,  freir la pasta de tomate con una cucharadas de AOVE durante 5 minutos.
Calentar las semillas de comino y cilantro en una sartén hasta que notes  que el aroma empieza a inundar la cocina. Mientras están calientes, pásalas por el mortero para hacer un polvo homogéneo.
Agregue los dientes de ajo a la bandeja de verduras y asar durante otros 20 minutos.
Una vez cocinados, saque las verduras del horno y deje enfriar lo suficiente para poder manipularlos.
Ahora, debe pelar los pimientos y el tomate. Las pieles saldrán con facilidad sin necesidad de ninguna herramienta especial.
Deposite las Verduras, las Nueces, la Melasa de Granada y las Especias a un procesador de alimentos para hacer una pasta gruesa. Rectifica de sal y pimienta.

Para el emplatado, escoja un plato donde resalte el color rojizo de la pasta. Deposítelo en él de manera que la parte superior esta plana. Añade entonces 1 cucharada de AOVE y perejil picado.
Si quiere, puede añadir semillas de granada.

 

 

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