Gado-Gado: la ensalada definitiva
Gado-Gado, que significa “popurrí”, es una ensalada cuyas raíces se hunden en la cocina sudanesa aunque en los últimos años se ha vuelto un clásico en los puestos callejeros de Yakarta, en Indonesia. Sírvelo con pan de gambas crujiente para asegurar el éxito.
Ingredientes para 4 raciones:
Ensalada:
400g Papa nueva
4 Huevos Grandes
400g de Tofu
Aceite de Sésamo
½ Col china
2 Tomates bien maduros
200g de Rábanos
½ Pepino
200g de Brotes de Soja
15g de cilantro fresco
1 Chile tailandés “ojo de pájaro” fresco
Opcional: Pan de Gambas crujiente
Salsa:
1 diente de ajo
50g Azúcar de palma
120g mantequilla de cacahuetes
2 Chiles rojos frescos
zumo de 2 Limas
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soja bajo en sal
1 cucharada de pasta de tamarindo
Preparación:
Lavamos bien todos los ingredientes. A continuación cocemos las papas en agua hirviendo hasta que queden tiernas (15-20 minutos). Una vez frías, las laminamos. Cocinamos los huevos al gusto, en mi caso, 9 minutos. Cortamos el tofu en dados de 2cm y los marcamos en una sartén con aceite de sésamo hasta que estén dorados. Salamos en el momento. Cortamos la col en trozos de 2cm, la colocamos en un colador y vertimos sobre ella agua hirviendo para ablandarla. Cortamos los tomates en gajos y cuarteamos los rábanos. Cortamos finalmente el pepino en rodajas y mezclamos todos los ingredientes.
Para la salsa, vertimos todos los ingredientes en un procesador y trituramos hasta que quede una mezcla homogénea.
Para presentarlo, me gusta empezar colocando la salsa en el fondo del plato y la ensalada encima de ésta.
Bao, el panecillo de los Dioses de Oriente
En un bol mezcla los ingredientes secos (harina, levadura desmenuzada, impulsor, azúcar y sal).
Añade los ingredientes líquidos (aceite, agua y leche).
Mezcla con una cuchara y después amasa hasta que tengas una bola que no se te pegue a las manos ni al bol.
Tapa con un paño y déjala reposar una hora o hasta que doble su volumen.
Amasa ligeramente la bola para eliminar el gas y divídela en 3 o 4 partes.
Haz una bola con cada parte, estírala con un rodillo hasta tener un óvalo de medio centímetro de espesor y ponlo sobre un rectángulo de papel de horno.
Cubre los óvalos con el paño y deja reposar media hora.
Coloca los panes sobre el papel de horno en una vaporera.
Pon a calentar suficiente cantidad de agua en una olla y, cuando hierva, coloca la vaporera encima durante 10 minutos.
Retira la vaporera de la olla con cuidado de no quemarte y espera otros 10 minutos antes de abrirla.
Rellena el pan con lo que más te guste. Nosotros te recomendamos con kimchi y cerdo con glaseado coreano. Están para chuparse los dedos!
Ingredientes
Harina de trigo, 140 g
Levadura fresca de panadería, 5 g
Impulsor (Royal), ¼ cucharadita
Azúcar, 1 cucharada
Sal, 1/4 cucharadita
Leche entera, 4 cucharadas (60 ml)
Agua, 2 cucharadas (30 ml)
Aceite de girasol, 1 cucharada (15 ml)